Cá kho làng Vũ Đại: Bí quyết tạo nên thương hiệu cá kho trứ danh Hà Nam

Nhắc đến những món ăn đặc sản trứ danh của Hà Nam, không thể không kể đến cá kho làng Vũ Đại. Là món quà biếu tinh thần không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán hay là món quà đặc sản mà du khách mỗi lần ghé Hà Nam du lịch đều không thể bỏ qua. Hãy cùng Tiến Lộc Palace Hotel tìm hiểu về Cá kho làng Vũ Đại: Bí quyết tạo nên thương hiệu cá kho trứ danh Hà Nam qua bài viết này.

1. Lịch sử và nguồn gốc

Làng Vũ Đại, nay thuộc xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam từ lâu đã nổi tiếng với món ăn dân dã mà tinh tế - cá kho. Nơi đây sở hữu lịch sử lâu đời gắn liền với nghề truyền thống kho cá, được sáng lập bởi ông tổ nghề Vũ Bá Kiến cách đây hàng trăm năm.

Theo các ghi chép và lời kể của người dân địa phương, ông Vũ Bá Kiến vốn là một ngư dân giỏi. Nhờ sự sáng tạo và tỉ mỉ, ông đã sáng tạo ra cách kho cá độc đáo, với hương vị thơm ngon, đậm đà, khác biệt hoàn toàn so với những cách kho cá thông thường khác.

Nghề kho cá sau đó được truyền lại cho các thế hệ con cháu trong làng, trở thành nghề truyền thống mang đậm bản sắc văn hóa của người dân Vũ Đại.

2. Bí quyết tạo nên thương hiệu

Sự nổi tiếng của cá kho làng Vũ Đại không chỉ đến từ lịch sử lâu đời mà còn bởi hương vị độc đáo, khó cưỡng. Bí quyết tạo nên thương hiệu này nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu, cách thức chế biến và bí quyết gia truyền của người dân nơi đây.

2.1 Nguyên liệu:

Nguyên liệu chính để làm cá kho là cá trắm đen được nuôi hơn 2 năm, đạt trọng lượng từ 7-10kg/con. Cá được đánh vảy, cắt khúc, bổ nửa, rửa sạch nhớt và khử mùi tanh bằng muối trắng hoặc chanh.

Lý do lựa chọn cá trắm đen là bởi loại cá này có thịt chắc, ít xương, khi kho lên sẽ mềm, béo và đậm đà hương vị.

Ngoài cá trắm đen, các nguyên liệu khác để kho cá cũng được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng tốt nhất. Riềng được chọn là riềng già, có mùi thơm nồng nàn; gừng ta cay nồng; ớt tươi cay the; tỏi ta thơm nức mũi; nước mắm cốt loại ngon; nước cốt cua đồng béo ngậy.

2.2 Cách thức chế biến:

Cá kho Vũ Đại được kho trong niêu đất nung nóng. Niêu đất được mua từ Nghệ An, nổi tiếng với độ dày dặn, giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thơm ngon. Nắp niêu được mua từ Thanh Hóa, làm bằng đất nung cao cấp, giúp khoá kín hương vị trong quá trình kho cá.

Củi đun cá kho là củi nhãn, cháy đượm than, ít khói tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn. Củi nhãn được chẻ thành từng khúc nhỏ, xếp đều dưới đáy bếp, tạo nên nguồn nhiệt ổn định để kho cá trong nhiều giờ liền.

Quy trình kho cá cầu kỳ, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Cá được tẩm ướp gia vị trong thời gian nhất định để thấm đều, sau đó xếp vào niêu đất. Riềng thái lát được xếp dưới đáy niêu để chống dính, tiếp theo là lớp cá, lớp riềng băm nhỏ, xen kẽ nhau cho đến khi đầy niêu.

Niêu cá được đặt lên bếp củi, đun sôi với lửa lớn trong 8-9 tiếng. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đun thêm 3 tiếng cho đến khi niêu cá cạn nước. Nhờ vậy, cá chín mềm, xương tan, thấm đẫm gia vị, dậy mùi thơm nức mũi.

2.3 Bí quyết gia truyền:

Mỗi gia đình ở làng Vũ Đại đều có bí quyết gia truyền riêng để kho cá. Bí quyết này được truyền từ đời này sang đời khác, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá kho của từng gia đình.

Bí quyết gia truyền thường nằm ở tỷ lệ pha trộn gia vị, thời gian kho cá và cách thức điều chỉnh lửa. Nhờ những bí quyết gia truyền này mà cá kho Vũ Đại luôn giữ được hương vị thơm ngon, đậm đà, khó phai.

3. Hương vị và giá trị

Cá kho Vũ Đại có hương vị đặc trưng, không thể lẫn với bất kỳ món cá kho nào khác. Cá mềm, béo, vị mặn ngọt hài hòa, quyện cùng vị cay the của ớt, thơm nồng của riềng, gừng, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Nếu bạn ghé thăm Hà Nam mà vẫn chưa lựa chọn được địa điểm nghỉ ngơi thì Tiến Lộc Palace Hotel sẽ là lựa chọn lý tưởng cho bạn. Tọa lạc trên quốc lộ 1A, ngay trung tâm thành phố Phủ Lý, Khách sạn  Tiến Lộc Palace  Hotel được thiết kế 19 tầng cùng kiến trúc sang trọng hiện đại. Từ khách sạn bạn chỉ mất 5 phút để đến khu phố Biên Hòa sầm uất, 10km - 20km đến các khu du lịch ở Hà Nam như chùa Tam Chúc, chùa Phật Quang, chùa Địa Tạng Phi Lai, núi Đôi,...

Đặc biệt, toàn bộ 208 phòng của Khách sạn Tiến Lộc Palace đều có thiết kế độc đáo, riêng biệt, được trang bị nội thất theo tiêu chuẩn quốc tế, giúp bạn có chuyến du lịch tại Hà Nam sẽ trở lên thoải mái.

Vừa rồi là bài viết chia sẻ về Đặc sản trứ danh: Cá kho Làng Vũ Đại. Món ăn này không chỉ là món ăn ngon mà còn mang giá trị văn hóa, thể hiện sự gắn kết cộng đồng và lòng hiếu thảo của người dân Vũ Đại.

ROOMS & RATES
Related Articles